Envie d’un dessert corse, fondant et moins riche que la plupart des gâteaux classiques ? Le secret tient en un fromage local qui remplace le beurre et la farine. Vous serez peut-être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat.
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Pourquoi le brocciu allège le gâteau
Le brocciu est un fromage corse préparé à partir du petit-lait de brebis, parfois de chèvre. Il est frais, légèrement lacté et moins gras que le beurre. Remplacer le beurre et la farine par du brocciu donne une texture moelleuse et fondante. Le gâteau reste aérien et conserve un goût acidulé lorsqu’on ajoute du citron.
Ingrédients pour un fiadone (moule de 22 cm)
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 1 citron bio (zeste et un peu de jus si désiré)
- 500 g de brocciu ou ricotta si vous ne trouvez pas de brocciu
- 1 trait de liqueur de cédrat (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour beurrer le moule
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à manqué de 22 cm et réservez.
Dans un saladier, battez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le zeste d’une demi‑orange si vous préférez ou le zeste du citron indiqué. Continuez de fouetter pour incorporer de l’air.
Incorporez progressivement 500 g de brocciu en fouettant. Si le fromage est très granuleux, vous pouvez le passer rapidement au tamis ou l’écraser avec une fourchette avant d’ajouter. Versez un trait de liqueur de cédrat si vous en avez, puis mélangez bien.
Versez la préparation dans le moule beurré. Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C. Le fiadone doit légèrement gonfler et prendre une belle couleur dorée.
Pour vérifier la cuisson, piquez avec la lame d’un couteau. Si elle ressort propre, le gâteau est prêt. Sinon, laissez-le quelques minutes dans le four éteint mais encore chaud pour terminer la cuisson en douceur.
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Laissez refroidir complètement avant de démouler. Décorez avec quelques zestes de citron et servez frais. Le fiadone gagne à rester quelques heures au frais, il devient encore plus fondant.
Astuces et substitutions
Si vous ne trouvez pas de brocciu, la ricotta ou la brousse sont de très bonnes alternatives. La texture changera un peu, mais le résultat restera crémeux. Si le fromage est trop humide, égouttez-le 15 à 30 minutes dans une passoire pour éviter un gâteau trop mou.
Vous pouvez remplacer la liqueur de cédrat par un soupçon de rhum ou d’eau de fleur d’oranger. Pour une version encore plus légère, réduisez le sucre de 20 g et ajoutez des fruits rouges frais au moment du service.
Conseils de service et conservation
Le fiadone se déguste froid. Il accompagne bien un café serré ou un thé. Il peut aussi se marier avec un coulis de fruits rouges pour contraster l’acidité du citron.
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde 2 à 3 jours et conserve sa texture fondante. Si vous le préférez à température ambiante, sortez-le 20 minutes avant de servir.
En bref
Le fiadone est une façon simple et savoureuse d’alléger un dessert sans sacrifier le fondant. Grâce au brocciu, vous obtenez un gâteau citronné, moelleux et moins riche qu’une recette au beurre. N’hésitez pas à tester cette spécialité corse chez vous, la préparation est étonnamment simple et le résultat vaut le détour.