Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Vous souhaitez alléger vos desserts sans sacrifier le moelleux ? En Corse, un petit fromage fait des miracles. Remplacer le beurre par du brocciu transforme un gâteau lourd en une pâtisserie aérienne et fondante.

Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage traditionnel corse préparé à partir du lactosérum de brebis. Il reste peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et fraîche.

Dans une préparation sucrée, il apporte tenue et onctuosité. Le résultat est moins lourd qu’un gâteau au beurre. Un simple zeste d’agrume suffit souvent à réveiller les arômes.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Cette version est simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste fondant, la croûte légèrement dorée.

• Ingrédients :
• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta/brousse si vous n’en trouvez pas)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (≈ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

• Préparation :
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Chemisez-le si vous préférez.
• Dans un grand bol, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
• Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour éliminer les grumeaux. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte doit rester fluide mais épaisse.
• Si vous utilisez la liqueur de cédrat, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour homogénéiser.
• Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent bien. Le goût change un peu, mais la texture reste fondante.

Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une consistance plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.

Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère conviennent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits frais. Quelques fruits rouges ajoutent du contraste et de la couleur.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Et peut-être que ce petit goût de Corse deviendra un classique chez vous.