Depuis mars, ce gâteau est devenu mon gâteau du dimanche préféré. Simple, parfumé et surtout ultra moelleux, il remplace la plaquette de beurre par un seul ingrédient tout bête : un pot de yaourt nature. En 10 minutes de préparation, votre maison sentira bon le citron et vous aurez une mie qui fond en bouche.
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Pourquoi ce gâteau sans beurre surprend autant
On s’attend souvent à un gâteau sec quand on enlève le beurre. Là, c’est l’inverse. Le yaourt apporte de l’humidité et une texture souple. Il garde la mie tendre plusieurs jours.
La poudre d’amandes joue le rôle de matière grasse. Elle donne une sensation riche et fondante sans alourdir. Les œufs et le sucre battus apportent de l’air. L’air se dilate au four et crée cette texture légère mais dense à la fois.
Le citron réveille tout. Le zeste offre un parfum vif. Le jus ajoute une fraîcheur qui équilibre le sucre. Résultat : on en reprend sans s’en rendre compte.
Ingrédients pour un moule 20–22 cm (6 à 8 parts)
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs (taille M)
- 140 g de sucre blanc ou blond
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité (zeste + ~50 ml de jus)
- 8 g de levure chimique (1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 20 g d’amandes effilées pour le dessus (facultatif)
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rond de 20–22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec 140 g de sucre pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit s’éclaircir et devenir légèrement mousseux.
- Ajoutez le yaourt (125 g) puis râpez le zeste du citron au-dessus du saladier. Versez environ 50 ml de jus de citron. Mélangez.
- Incorporez la vanille ou la fleur d’oranger si vous les utilisez. Mélangez doucement.
- Ajoutez la poudre d’amandes (200 g), la levure (8 g) et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Ne battez pas trop.
- Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Parsemez d’amandes effilées (20 g) si vous voulez un dessus croquant.
- Cuisez 28 à 35 minutes. Vérifiez à partir de 25 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques petites miettes pour un cœur fondant.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Le secret du moelleux
Le yaourt remplace le beurre en apportant de l’eau et un peu de gras. Il garde la mie humide sans la rendre lourde. La poudre d’amandes retient cette humidité et donne du corps.
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Les œufs battus avec le sucre créent une structure aérée. Cette structure supporte la pâte et lui donne une sensation fondante. Le citron équilibre et allège la perception sucrée. C’est cette alchimie qui rend ce gâteau si addictif.
Variantes faciles pour changer
- Version orange et pavot : remplacez le citron par une orange non traitée et ajoutez 1 à 2 c. à soupe de graines de pavot.
- Version yaourt grec : utilisez 125 g de yaourt grec. La mie sera plus dense et riche. Vous pouvez remplacer 40 g de poudre d’amandes par 40 g de noix de coco râpée.
- Moelleux plus caramélisé : remplacez la moitié du sucre blanc par du sucre de canne.
- Glaçage express : mélangez 100 g de sucre glace avec 1 à 2 c. à soupe de jus de citron. Versez sur le gâteau refroidi.
Conservation et idées de service
Ce gâteau au yaourt se conserve bien à température ambiante. Laissez-le refroidir complètement. Conservez-le sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Il tient 2 à 3 jours. Évitez le frigo si possible. Le froid peut sécher la mie.
Servez des tranches généreuses. Accompagnez-les de fruits rouges frais, d’une cuillerée de crème épaisse ou d’un yaourt grec. Un thé noir corsé ou un café serré fait une belle paire.
Simple à faire, peu d’ingrédients et un résultat qui surprend. Essayez-le ce week-end. Vous verrez pourquoi il devient vite le gâteau incontournable du dimanche.