Il y a des dimanches qui sentent le citron frais et la pâte qui gonfle doucement. Depuis mars, ce gâteau est devenu un rituel chez moi. Le secret ? Le beurre disparaît au profit d’un ingrédient simple qui rend la mie incroyablement tendre.
Voir le sommaire
Les ingrédients pour un moule de 20–22 cm
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité (zeste + 50 ml de jus)
- 8 g de levure chimique (environ 1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (option)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (option)
- 20 g d’amandes effilées (option, pour le dessus)
- Sucre glace (option, pour la finition)
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 170 °C. Beurrez légèrement un moule de 20 à 22 cm ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage facile. Cette étape simple change tout pour la cuisson.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange un peu plus clair et mousseux. Ajoutez le yaourt, puis le zeste râpé du citron et 50 ml de jus.
Incorporez la vanille ou la fleur d’oranger si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte.
Versez la préparation dans le moule. Lissez le dessus avec une spatule. Parsemez d’amandes effilées si vous voulez un dessus doré et croquant.
Enfournez 28 à 35 minutes selon votre four. Le dessus doit être doré. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes. C’est le signe d’un cœur légèrement fondant.
Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et râpez un zeste frais juste avant de servir.
- Les vraies pâtes bolognaises ne sont pas des spaghetti : découvrez la recette authentique des tagliatelle al ragù›
- J’ai réalisé ma brioche maison : la recette facile pour une mie filante et un résultat très moelleux›
- « C’est la pâte à pizza maison la plus moelleuse et vraiment épaisse » : l’astuce secrète préférée des Italiens›
Pourquoi ce gâteau sans beurre est si moelleux
Le vrai héros ici, c’est le yaourt. Il apporte de l’humidité sans alourdir. La mie devient souple et reste tendre même après refroidissement.
La poudre d’amandes apporte de la rondeur. Elle remplace la richesse du beurre. Le résultat est dense mais moelleux. Pas sec. Vraiment agréable.
Le citron joue la partition vive. Le zeste donne l’arôme. Le jus réveille la douceur. Utilisez le jus avec parcimonie pour éviter une acidité trop marquée.
Variantes et astuces pour le personnaliser
- Orange et pavot : remplacez le citron par une orange. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot pour du croquant.
- Citron-coco : remplacez 30 g de poudre d’amandes par 30 g de noix de coco râpée pour une touche exotique.
- Yaourt grec : utilisez un yaourt grec pour une mie encore plus serrée et fondante.
- Sucre : le sucre de canne apporte une note caramélisée sans masquer le citron.
- Surveillance de la cuisson : tous les fours chauffent différemment. Commencez à vérifier à 25 minutes si votre four chauffe fort.
Service et conservation
Ce moelleux citron se sert très bien avec des fraises de saison. Une cuillère de crème fraîche épaisse accompagne aussi merveilleusement. Un thé noir ou un café serré fait un beau contraste.
Conservez le gâteau sous cloche à température ambiante 48 heures. Au-delà, placez-le au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler tranché. Sortez-le 1 heure avant dégustation pour retrouver tout son moelleux.
En conclusion
Si vous cherchez un gâteau du dimanche simple et convaincant, essayez cette version sans beurre. Le yaourt et la poudre d’amandes transforment la texture. Le citron apporte la fraîcheur. Quelques gestes et votre cuisine embaumera le sucré et l’acidulé. Qui refuse une deuxième part ?